| ペーパードリップの美味しい淹れ方 |
■ドリッパーへのセット （１） セットしたドリッパーに細挽きの粉を入れます。(1人分18g、2人ならば30gを目安にして下さい) （２） 粉を入れたドリッパーを揺らし、軽く叩きながら粉の表面を平らにします。 （３） 平らになった粉表面の中央に、指でくぼみを付けてください。 これで粉のセットは完了。次はいよいよ注湯です。 ■湯温の設定について コーヒーをドリップで淹れる場合の温度は、一度沸騰したものを75〜80℃まで冷まします。 （少し冷まし過ぎたと感じる位が適温です。） ■コーヒーの抽出方法 （１）始めに、先ほどのくぼみに湯を垂らし、ゆっくりと円を描きながら 粉全体に湯を浸透させます。 ※その際、ペーパーには注湯しない様に注意してください。 （２）抽出液が数滴垂れた時点で蒸らしに入ります。 （３）蒸らす時間は30秒です。この蒸らしをすることが、コーヒーの味を左右しますので必須です。 （４）充分に粉が膨らんだら、ゆっくりと湯を注ぎます。 お湯は、あくまでも中心点(100円硬貨大)のみに、小さな円を描くように少量づつ注いでください。 （５）あとは、盛り上がった山の高さを維持しながら湯を注ぎ続けます。 ■コーヒー抽出の終え方 Sigma Coffeeではあえて濃口をお勧めしています。 1人分120〜130ccのコーヒーが抽出できたら、素早くドリッパーを外してください。 ※これは、注いだお湯が全て抽出されると、表面に浮んでいる脂分や雑味が一緒に出てしまいますので、それを防ぐためです。 ■ペーパードリップ式の注意点 （１）ペーパーフィルターのミシン目部分は確実に折り曲げること。 ※これは、ペーパーをドリップに密着させるためと、破れを防ぐためですので、必ず行ってください。 折り方は、まず側面を折り、次に底面部分をその逆方向に折るだけです。 （２）30秒の蒸らし時間を必ずとること。 （３）規定の量になったら、すぐにドリッパーを外してください。 以上の３点に注意しながら、改めてペーパードリップ式をお試しください。 勿論、コーヒーの淹れ方は人によって千差万別ですし、自己流が一番と考えておられる方も多いと思いますが、Sigma Coffeeのお勧めするこの淹れ方が「自分で淹れるコーヒーの味」の新しいアクセントとなれば、当店としても喜ばしい限りです。 |
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